El Cava de Paraje Calificado es una realidad

El Cava de Paraje Calificado es una realidad

16 de Julio de 2017._ La Ministra de Agricultura de España, Isabel García Tejerina anunció en su discurso de clausura de los II Premios Excelencia Cava, el pasado jueves 13 de julio, el nombre de los doce primeros Parajes Calificados.

La Ministra explicó que “el Ministerio había procedido con gran diligencia para que los Cavas de Paraje Calificado fueran una realidad y que ya había firmado la orden ministerial para que se publicara en el Boletín Oficial del Estado ”. Seguidamente, anunció los nombres de los primeros Parajes Calificados en los que se podrá elaborar este cava excepcional, el Cava de Paraje Calificado.

En esta primera fase, se han aprobado doce Parajes Calificados de nueve empresas diferentes que tras un exhaustivo proceso de candidatura han conseguido obtener este reconocimiento.

El Cava de Paraje Calificado es aquel cuyo origen es un área menor, Paraje, de la DO Cava, calificado como tal por sus singulares características edafológicas y climáticas. Además, tanto la producción de uva en la viña como la elaboración del vino base y el cava en la bodega deben cumplir un estricto y específico pliego de condiciones y la comprobación de todo ello sigue protocolo riguroso por parte de los servicios técnicos del Consejo Regulador de la DO Cava.
Viña Penedes
El proceso hasta la aprobación final de estos Cavas de Paraje Calificado ha sido largo y complejo. La propuesta aprobada por el Pleno del Consejo fue aceptada por el Ministerio y se incluyó en la Ley 6/2015. En Junio de 2016, La nueva categoría “Cava de Paraje Calificado” es presentada solemnemente al sector y a la prensa nacional e internacional en junio 2016,  en el Palau de la Música Catalana.

Una vez publicado el Real Decreto que desarrolla sus requisitos, en marzo de 2017, se empezó a recibir la documentación definitiva de los parajes candidatos  homologados por parte de las empresas con el asesoramiento y el control minucioso de los Servicios Técnicos del Consejo Regulador  y posteriormente, una vez comprobada la bondad de los dossier y  el examen organoléptico por un experto comité se enviaron al Ministerio para su aprobación y ratificación definitiva como los primeros Cavas de Paraje Calificados.

El comité de cata específico para esta categoría está formado por: Pedro Ballesteros MW, Lenka Sedlackova MW, Ferran Centelles, Guillermo Cruz, Joan Miquel Canals, Enric Vives y Ramon Francàs.

De los 12 productos que han pasado todos los controles y han garantizado que ya cumplen con la exigente normativa, tres pertenecen al grupo Codorníu. Se trata de los cavas La Pleta, El Troç Nou y La Fideuera. La bodega Recaredo también ha logrado certificar más de un producto. Se trata de Turó d’en Mota (el cava más caro que existe) y del cava Serral del Vell.

Los otros siete cavas de paraje certificado pertenecen a siete bodegas distintas. Se trata de Torelló (Vinyes de Can Martí), Juvé y Camps (La Capella), Freixenet (Can Sala), Gramona (Font de Jui), Alta Alella (Mirgin Vallcirera), Vins del Cep (Can Prats) y Castellroig (Terroja).

El siguiente paso es el correcto etiquetado de las botellas para poder dispensar los distintivos de control del Consejo Regulador del Cava especialmente creados para esta categoría. A partir de ese momento se podrán comercializar en todos los mercados.

El proceso de solicitudes a Cava de Paraje calificado está abierto a presentación de candidaturas en segunda fase.

En palabras de Pedro Bonet “el Cava de Paraje Calificado representa la cúspide de la pirámide de calidad de los vinos espumosos a nivel mundial y culmina con proceso de reconocimiento global de la excelencia de los cavas Premium”.