¿Qué son las estrellas Michelin?

¿Qué son las estrellas Michelin?

Estrellas Michelin 2017Posiblemente haya escuchado hablar del sistema de valoración de restaurantes de Michelin. Pero, en realidad, ¿cuánto sabe de lo que significan las anheladas estrellas? esto es una rápida explicación de las valoradas Estrellas.

Cabe destacar que la guía, creada en 1900 por André Michelin, no solo ofrece estrellas, tambien otorga cubiertos cubiertos. Las reseñas de los restaurantes incluidas en la guía están formadas por pequeños resúmenes, de dos o tres líneas, y un amplio sistema de pictogramas, de los cuales los más apreciados son las famosas estrellas.

Las estrellas Michelin distinguen a los establecimientos, cualquiera que sea el tipo de cocina, que ofrecen la mejor calidad culinaria de acuerdo con los siguientes criterios: selección de los productos, creatividad, dominio de los puntos de cocción y de los sabores, relación calidad/precio y regularidad.

En la guía Michelin una estrella refiere a un establecimiento con una cocina de gran fineza. ¡Compensa pararse!; dos estrellas indican una cocina excepcional. ¡Merece la pena desviarse! y tres estrellas hablan una cocina única. ¡Justifica el viaje!

Los cubiertos Michelin son otorgados por el confort y calidad. Los inspectores puntúan la decoración interior de un restaurante, cómo está dispuesta la mesa o la calidad del servicio con el número de “cubiertos”, representados con pictogramas de tenedores y cucharas. Un cubierto refiere a que el establecimiento es sencillo pero confortable, dos cubiertos lo colocan en el escalafón de confortable, tres cubiertos lo sitúan en muy confortable; con cuatro cubiertos estaremos en presencia de un local de gran confort y cinco cubiertos solo de otorga a un establecimiento valorado de gran lujo y tradición.

En su tarea de localizar establecimientos de calidad a lo largo y ancho del globo, los inspectores de la guía también buscan sin descanso restaurantes que ofrezcan una cocina de calidad a precios asequibles. La acumulación de valoraciones de este tipo dio lugar finalmente a una categoría independiente que serviría de reconocimiento a estos locales. Desde 1955, la guía también muestra los restaurantes que ofrecen una cocina de calidad a un precio moderado, lo que se conoce como Bib Gourmand.

Bib Gourmand Ciertamente no es una estrella, pero tampoco se trata de un premio de consolación. El Bib Gourmand, que recibe su nombre de Bibendum, el muñeco Michelin, es un reconocimiento otorgado a los establecimientos que sirven buena comida a precios moderados.

Estos establecimientos tienen que ofrecer en su carta platos por debajo de un precio específico, fijado de acuerdo a los estándares económicos locales. Inicialmente, los restaurantes se marcaban con una R roja para indicar a los lectores que en aquellos locales se servía “buena cocina a precios razonables”. Se trataba principalmente de un menú con entrante, plato principal y postre, a un precio fijo que hoy en día equivale a unos €35  en la mayoría de países europeos, US$40 en Estados Unidos, HK$300  en Hong Kong y ¥5,000 en Tokio (más o menos en un rango de RD$1,900 a RD$2,100). En 1997, se usó por primera vez el pictograma de Bib Gourmand, la imagen del muñeco de Michelin relamiéndose.

En la guía MICHELIN España & Portugal 2017 aparece, por vez primera, el nuevo pictograma, “El plato Michelin”, otorgado a los restaurantes que sirven “sencillamente buena comida”.

La guía MICHELIN también tiene en cuenta la variedad de la comida local. En países como España los bares de tapas son identificados con un pictograma de una copa de vino y un tenedor. En el Reino Unido e Irlanda, se usa el icono de una jarra de cerveza para identificar a los pubs.

Historia de la guía

La guía Michelín es el nombre genérico de una serie de guías turísticas publicadas anualmente por la editora francesa Michelin Éditions du Voyage y sus filiales en otros territorios para más de una docena de países. Fue creada en el año 1900 por André Michelin y en ese momento era una guía publicitaria, que se regalaba con la compra de neumáticos. Francia contaba entonces con 2,400 conductores y la guía tenía información valiosa para los pioneros del automóvil: lista de los mecánicos, los médicos, planos de algunas ciudades y lista de curiosidades.

A partir de 1920 la guía se comienza a vender y por primera vez aparecen en ella restaurantes. La información que proporciona es relativa a la calidad de los restaurantes; empiezan de esta forma las rondas de inspectores anónimos. En el año 1926 se comienza a utilizar la estrella para designar los mejores restaurantes, y en el año 1931 aparece la clasificación en 1, 2 y 3 estrellas. En 1926 también aparece la “Guía regional Michelin”, la primera guía turística Michelin. En el año 1955 aparece el Bib Gourmand, que recompensa a la comida con calidad, generalmente de corte regional, que es servida a un precio moderado.