El queso Brie

El queso Brie

Brie es el queso de origen francés más popular en el mundo. Lleva el nombre de una región francesa en la parte norte-central del país y se elabora a partir de la leche de vaca. Dentro de la región son los pueblos más pequeños que producen la los quesos de la denominación de origen protegida.

Los tradicionales “Bries básico” no tienen la certificación AOC y así al mismo tiempo el nombre se suele utilizar para identificar un queso en el área de Ile-de-France del país europeo. El término Brie también se utiliza como sinónimos para describir la variedad de los quesos de corteza enmohecida. Sólo hay dos tipos de verdaderos Bries que llevan el nombre de denominación de origen protegida (AOC):

1) Brie de Meaux:  es un queso que se maduró en las regiones de Seine-et-Marne, Loiret, Aube, Marne, Haut-Marne, Meuse y Yonne. La diferencia entre los lugares de producción y maduración es una tradición típica de Brie. Se elabora de una leche de vaca cruda, no pasteurizada y al final queda cubierto con una corteza enmohecida, a consecuencia de la inoculación con el moho Penicillium candidum. A medida que el queso envejece, la corteza desarrolla manchas rojas o marrones. Cuando casi la mitad de la coronilla es de color paja, está maduro y suave, esto indica que el queso está listo para el consumo.

2) Brie de Melun: se produce a partir leche cruda, entera o desnatadas, de vacas que pastan en los valles de Sena y Marne y algunos departamentos de Aube y Yonne. Es un queso semi-suave inoculado con el moho Penicillium y envejecido en un sótano durante al menos 4-5 semanas. Si el queso se deja madurar durante un período más largo, por ejemplo varios meses este madura a un Brie Noir. Dado que, Brie de Melun, se coagula con ácido láctico en lugar de cuajo animal es un queso vegetariano.