Javier Sanz nos presenta sus vinos

Javier Sanz Cantalapiedra

Javier Sanz Cantalapiedra,propietario y viticultor

Distrito Nacional, 25 de mayo de 2017._ Javier Sanz Cantalapiedra está de visita en la Republica Dominicana y en el día de ayer se reunió con miembros de la Asociación Dominicana de Sommeliers para presentar sus vinos los cuales se comercializan bajo la marca Javier Sanz viticultor en un encuentro realizado en el Restaurant Don Pincho del Distrito Nacional.

En una charla amena por demás, se conocieron los detalles de esta bodega, la pasión en elaborar vinos basados en el rigor el rigor,  investigación y en la recuperación de variedades minoritarias de la zona como su “Verdejo Colorao” o “Verdejo Malcorta” además de degustar parte de su protafolio de vinos

VmalcortaLa bodega elabora dos líneas de vinos: Javier Sanz Viticultor y Colección V, vinos de autor. Para la ocasión se degustaron: Javier Sanz Verdejo, Javier Sanz Sauvignon Blanc, VMalcorta Verdejo Singular y VDulce de Invierno.

Javier Sanz Verdejo:Brillante en la copa, con ligeros reflejos verdosos. Sus frescos aromas recuerdan al pomelo dulce y la piña y muestran ligeras notas de anís e hinojo. En el paladar es seco, de cuerpo medio y acidez refrescante. Perfecto para beber a cualquier hora.

Javier Sanz Sauvignon Blanc:  De color amarillo pálido y destellos verdosos. Característicos aromas varietales como la lima, la hierba y las flores blancas. También muestra notas de fruta tropical, como la piña y la fruta de la pasión. En boca, muestra una acidez que aumenta la sensación de frescor y acentúa sus sabores cítricos y tropicales. De cuerpo medio, resulta fresco. Deja en el paladar un agradable recuerdo floral y mineral.

Javier Sanz VmalcortaVMalcorta Verdejo Singular:La malcorta es una uva verdejo casi extinta y ahora rescatada por Javier Sanz que, después de años de investigación, ha creado un vino único. La dificultad de su vendimia, de ahí su nombre “malcorta”, la condenó al olvido, pero Javier Sanz la ha recuperado. VMalcorta es un vino sorprendente en matices, floral, cítrico, con una agradable acidez natural y una marcada persistencia. De color amarillo pajizo pálido brillante. En nariz, muestra aromas muy limpios e intensos. Destacan los aromas cítricos, a flores blancas, frutas de hueso, con suaves notas minerales. En boca, destaca por su marcada acidez, que acentúa su carácter fresco y vivaz. VMalcorta es un vino sorprendente en matices únicos, floral, cítrico, con una exquisita acidez natural y una marcada persistencia.

Dulce de InviernoVDulce de Invierno:Un vino goloso y original, fruto del mestizaje entre la uva verdejo y la variedad rumana Gorda de Moldavia. Su dulzor y sus tonos ambarinos son el resultado de tres fases de compleja elaboración: la congelación de la uva, el secado natural en un sobrado sombrío y la vendimia tardía. Después de esta ardua gestación, reposa en barrica donde se mezclan las añadas. Muestra un precioso color oro vivo y en nariz refleja una increíble variedad de aromas a orejones, higos, piel de naranja. En boca resulta definitivamente dulce, con un cuerpo amplio y sedoso que recubre el paladar de dulzor y de una acidez elegante y equilibrada, con un recuerdo sutil de madera.

Sobre la bodega

Javier Sanz Viticultor es una bodega especializada en la elaboración de vinos de calidad y de autor, enclavada en el municipio vallisoletano de La Seca (D. O. Rueda, Castilla y León). Su proyecto es ofrecer vinos únicos, personales y atractivos a través de un meticuloso trabajo en el campo y en la elaboración, recuperando variedades extintas, mimando el viñedo viejo, origen de la bodega, y llevando a cabo escogidos procesos de elaboración. Cuenta con 104 ha de viñedos propios, lo que permite controlar todo el desarrollo de las cepas.

La variedad protagonista es la verdejo, autóctona Rueda, a la que ha sumado otras variedades, gracias a una intensa labor de investigación y recuperación. En los últimos 15 años, Javier Sanz Viticultor ha realizado una importante labor de recuperación de variedades en desuso, como el verdejo malcorta, un clon recuperado por aportar una mayor acidez natural que el verdejo convencional y aromas muy florales. Otra variedad rescatada es la colorado. Entre las cepas de verdejo del viñedo familiar de 1863, se encuentra una insólita cepa tinta, de genética única, que sólo se encuentra hoy en sus viñedos, con la que elaboran el exclusivo vino VColorado