Las nueve variedades autorizadas para El Cava

Las nueve variedades autorizadas para El Cava

Cava es una denominación de origen española de vinos espumosos elaborados por el método tradicional. La región que abarca la denominación de origen, denominada Región del Cava, comprende fundamentalmente la comarca catalana del Penedés (provincias de Barcelona y Tarragona). Allí San Sadurní de Noya es el centro de producción más importante y sede del consejo regulador. El cava también se elabora en otros puntos de España. El Consejo Regulador del Cava determina como Región del Cava a la formada por un total de 159 municipios de las provin­cias de Barcelona (63), Tarragona (52), La Rioja (18), Lérida (12), Gerona (5), Álava (3), Zaragoza (2), Navarra (2), Badajoz (1) y Valencia (1), que en su con­junto configuran la zona de producción delimitada del Cava.

Las variedades de uvas autorizadas para producir uva destinada a la elaboración de vino base y “Cava” son nueve, cinco blancas y cuatro tintas:

Variedades de uva blanca: Macabeo (Viura), Xarel.lo, Parellada, Malvasía (Subirat Parent) y Chardonnay.
Variedades de uva tinta: Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat.

Esto es la descripción y el aporte que cada una de ellas hace al producto final.

variedad macabeo

Variedad macabeo

Macabeo: variedad tradicional de racimos grandes y compactos y piel fina que le da cierta fragilidad. A pesar de su sensibilidad, es resistente a las heladas de primavera. Origina un vino equilibrado en acidez y delicado aroma.

variedad xarel-lo

Variedad xarel-lo

Xarel.lo: variedad autóctona de racimos medianos, no muy compactos. Por su acidez total y estructura es la de más personalidad. Se caracteriza por el grosor de la piel del grano de uva que la hace resistente a las enfermedades. Produce vinos con cuerpo y buena acidez.

variedad parellada

Variedad parellada

Parellada: aporta un aroma floral y sutil. Los racimos de buen tamaño son de granos grandes. Es la última variedad en recolectarse. Cepa que se adapta bien a las zonas altas. Produce vinos suaves y de moderada graduación.

variedad chardonnay

Variedad chardonnay

Chardonnay: consigue vinos muy aromáticos, con cuerpo y elevada acidez. Es de cultivo delicado por su brotación precoz y su sensibilidad a las heladas. Es la primera en vendimiarse a mediados de agosto.

Malvasia: de racimos medios, granos pequeños y regulares que tienen un color amarillo y cogen en la maduración tonalidades rojizas. Da vinos con estructura, frescos, de buena composición aromática que gana complejidad con su crianza.

Pinot noir: los racimos son pequeños, cilíndricos y compactos, lo que los hace sensibles a las enfermedades. La brotación es precoz e igual que a la variedad Chardonnay, le afectan las heladas de primavera. Prefiere zonas altas y de clima más frio. Sus vinos son de expresión aromática y con cuerpo.

Trepat: variedad de brotación temprana y vendimia tardía, vigorosa, con granos de piel gruesa de tamaño grande. Produce vinos de base rosados de graduación alcohólica moderada y equilibrada acidez.

Garnatxa tinta: uva tinta de racimo medio compacto con granos de piel fina y pulpa jugosa, nos ofrece vinos equilibrados, aromáticos y de moderada acidez.

variedad monastrell

Variedad monastrell

Monastrell: a pesar de ser la variedad con la que se inició el CAVA, su cultivo ha pasado a ser meramente testimonial. El tamaño de su racimo es pequeño, compacto, uniforme, de color intenso azulado. Produce finos con cuerpo, de graduación media-alta.