¿Qué es el vino?

¿Qué es el vino?

Según la normativa de la Organización Internacional de la Viña y el Vino es una bebida alcohólica, con al menos 8.5 grados de alcohol obtenida de la fermentación total o parcial de zumo de uva o uvas recién vendimiadas. Esto implica que las bebidas alcohólicas obtenidas de otros frutos no pueden etiquetarse como vinos a secas, sino que deben especificarse como vino de la fruta de la que procedan, ej.vino de cerezas.

Las características principales del vino proceden de las uvas y de las transformaciones que se dan durante la fermentación, aunque en los casos en que el vino pasa por un proceso de maduración esos elementos siguen interactuando.

El principal constituyente del vino es el agua que habitualmente es algo menos del 90 % del volumen. Segundo el alcohol que ocupa un porcentaje que figura en la etiqueta como grado de alcohólico. El contenido en ácidos, principalmente tartárico, málico y láctico, suelen estar entre 5 y 10 gramos por litro. Los débiles antocianos y taninos (en los vinos blancos son escasos con 0.5 gramos por litro) pero en los tintos pueden llegar hasta 4 gramos por litro, mientras los minerales se encuentran en dosis minúsculas.

Norka Disla

Sommeliers miembro ADS.con un Diplomado bde Sommeliers de Manuel González Cuesta, y la Academia del vino del Catador Asesora de Vinos CON, Supermercados Nacional Lope de Vega