Syrah, Elegancia y frutosidad en una sola cepa.

Syrah, Elegancia y frutosidad en una sola cepa.

Syrah es una variedad de vid (Vitis Vinifera) tinta. Con esta variedad se puede crear un vino monovarietal llamado también syrah. Otros nombres con los que puede verse escrita esta variedad son candive noir, entournerein, hermitage, hignin noir, petite syrah, plan de la biaune, schiraz, serine, seräne, shiraz, sirac, sirah y syra. Es un dato importante saber que el nombre de Syrah proviene de las zonas frías de Francia y la denominación de Shiraz proviene de las zonas cálidas de Australia..
Hay muchas controversias con respecto al origen de esta uva, hay quien dice que es originaria de la ciudad persa de Shiraz de donde fue llevada a Galia (antigua Francia). Otros piensan que es originaria de la ciudad de Siracusa en la isla Italiana de Sicilia. Se encuentra muy plantación de esta uva en el centro y sur de Francia, lo que hace pensar que su origen es el Ródano. Esta variedad fue llevada a Australia, donde es llamada Shiraz. También se cultiva en Chile, EEUU, Argentina; Italia, España, Venezuela, Perú, México, Sudáfrica, Brasil.

Características
Es una variedad de fácil cultivo y ciclo vegetativo largo para todo el tipo de clima y temperatura las vid . Requiere mucho sol y temperaturas altas. Es resistente a la mayoría de las enfermedades más comunes de la vid. Sin embargo, en 1993 se comenzaron a ver los primeros síntomas en Francia de una enfermedad luego denominada “Decaimiento del Syrah”, que rápidamente se difundió por otras partes del mundo como Estados Unidos y Argentina, que está causando grandes pérdidas por disminución de rendimientos, baja de la calidad enológica, y muerte de plantas. Hasta el momento no se ha podido determinar la causa de la enfermedad.
Es un cepaje muy plástico, maleable y permite elaborar vinos de calidad, e incluso con rendimientos altos se consiguen vinos de calidad aceptable. Los vinos de buena calidad suelen tener color violeta vivo y profundo, con aromas potentes y maduros a mora, tabaco entre otros.

Tiene un racimo de tamaño mediano, forma cilíndrica y compacto. Las bayas son de tamaño pequeño, forma ovoide y color azulado. La piel es medianamente espesa.En Chateuneuf Du Pape se mezcla con Garnacha y otros cepajes, en otros lugares del Rhone se mezcla con un pequeño porcentaje de Viognier.En Argentina se ha mezclado, con distintas calidades de uvas y resultados, al Syrah con uvas Viognier (uvas blancas) creando una muy interesante combinación de sabores y aromas -el Viognier es un vino blanco muy perfumado- que se presta a maridajes con una amplia gama de platos y comidas.

AmpeloBrote Apice: algodonoso, blanco-verdoso; algunos con extremos laterales levemente carminados. Tallo herbáceo: poco curvado, con los extremos vueltos hacia arariba, lanoso, mas intesamente hacia el ápice; verde con, con algo de coloración pardusca en nudos. Hojuelas: Apicales: plegadas, algodonosas, blamco-verdosas, con algún tinte carminado en los bordes. Basales: poco plegadas, lanosas en faz superior, algonosas een la inferior, verde-blanquecinas o con tonalidad dorada.

Flor Hermafrodita. Hoja Adulta: Lóbulo central plano o plegado asimétricamente, los laterales doblados hacia arriba; nediana; orbicular; medianamente ampollada, con intensidad variable; verde; opaca; típicamente trilobada. Indumento faz inferior: telaraña abundante. Dientes: convexos, grandes. Seno Peciolar: U tendencia a lira. Punto peciolar: blanquecino. Pecíolo: mediano; lanoso; pardo-rojizo. Racimo: Cónico-alargado, tendencia a cilíndrico; mediano; compacto o bien lleno. Baya: Negro-azulada, elipsoidal-mediana; neutra; pulpa blanda.

El vino syrah
El vino syrah es un vino amable y sabroso, de aroma profundo a frutas silvestres y a violetas. El color es intenso, profundo. En boca suelen ser vinos robustos, estructurados. Es ideal para compartirlo en reuniones combinado con quesos maduros y cecinas fuertes, también es excelente acompañante para pastas con salsas rojas y carnes generalmente condimentadas como a la cacerola, asadas o guisadas. El cordero también es una buena razón para destapar un vino Syrah, así como las carnes de cerdo. Los Syrah de América acompañan bien a las carnes asadas; los syrah europeos, más oscuros y de cuerpo más intenso, son ideales para animales de caza como elvenado, jabalí y aves..

Potencial enológico
Los vinos hechos de uva Syrah, tienen una larga capacidad de envejecimiento, pero al mismo tiempo son accesibles de jóvenes, por la gran riqueza y la frutosidad que presentan, el tacto graso y la explosión de sabores y olores.
Mientras que los vinos que son sometidos a una crianza en roble desarrollan otros aromas como ligeros toques ahumados, coco, aceituna negra, trufa, brea, especias .. y sus sabores abren un abanico de posibilidades entre la grosella negra, cassis, mermelada de ciruelas, zarzamoras y sabores especiados dejando un prolongado recuerdo en la boca.
Un punto muy importante a destacar de esta uva, es que tiene múltiples “expresiones”, es una cepa en donde el terroir afecta mucho el resultado final.

La uva “syrah” da lugar a vinos de alta calidad siempre y cuando se controlen adecuadamente los rendimientos, se preserve la concentración de aromas en la vinificación, se realice una fermentación larga, se vigilen las condiciones sanitarias y la temperatura e, idealmente, repose en barricas de roble. Controles que si se realizan con continuidad, consiguen que sus mejores vinos se sitúen a la misma altura que los grandes borgoñas y burdeos.